福建安溪的长卿米线是福建省乃至中国南方著名的特色小吃，以其优良的口感、丰富的营养成分和悠久的历史文化背景而备受瞩目。

长卿米线以米线条状细腻、入口滑爽、充满弹性为特色，其制作原料主要是富有粘性的糯米和清水，将糯米加工成的米粉，再加入各式各样的食材，烹制出海鲜鲜香、猪骨油亮的汤底，食用时再撒上独特的调料，味道鲜美浓郁、不同寻常。

长卿米线的历史流传悠久，最早可追溯到清代光绪年间。长卿米线传承了许多古老的制作方法和口味，保留着泉漳地区的独特风味，并且注重传统语境下的营养搭配，但也不断地创新、发展和提升，现在已成为当地人对家乡美食的自豪和标志。

在充满着各地口味风格的美食生态环境中，长卿米线一直坚持以传统、浓郁、健康的口感迎合时光的要求，它的美味也让越来越多的人们品尝出家乡的独特风味。